Что едят в Австралии: путевые заметки диетолога

By January 22, 2018Блог

В прошедшем году мне посчастливилось побывать в стране, куда я мечтала попасть с детства – в Австралии. Я провела там пять недель. Хочу поделиться с вами моими (гастрономическими) наблюдениями.

Как диетологу и как любителю вкусно поесть мне, само собой, было крайне интересно узнать что едят в Австралии. Я давно знала, что в смысле питания Австралия не может похвастаться благоприятной ситуацией. Несмотря на многочисленные правительственные программы по пропаганде здорового питания, распространенность избыточного веса и ожирения среди австралийцев неуклонно растет в течение последних 30 лет. По данным за 2015 год почти двое из трех взрослых (около 63% населения) имели избыточный вес или ожирение. По данным за 2007 год около 25% детей в возрасте от 2 до 16 лет страдали от избыточного веса или ожирения.

То, что я увидела в Австралии, в эту картину очень вписывается. Привычки австралийцев (если говорить в общем) оставляют желать лучшего.

Что мне бросилось в глаза в первую очередь – это гигантское потребление мяса и мясных продуктов. Австралийцы запросто едят мясо несколько раз в день и в больших количествах. И обеденное, и вечернее меню ресторанов состоит практически полностью из мясных блюд. Помимо свинины и говядины предлагаются блюда из кенгуру и крокодила.

Картошка фри, гамбургеры и пиццы разлетаются во всех точках Австралии на ура. Еду такого плана продают даже в музеях! Здоровые опции в музеях (и практически везде) тоже предлагаются, но поим наблюдениям они пользуются гораздо меньшей популярностью, чем фастфуд.

Еда в больших городах

Я увидела не всю Австралию – она такая огромная, что это оказалось невозможным. Я была на восточном побережье на севере и на юге и в центральной части, в пустыне.

Из больших городов я посетила Сидней, Мельбурн и Брисбен. Особенно в Сиднее и чуть в меньшей степени в Мельбурне существенную часть населения составляю выходцы из азиатского региона (мне показалось, что в Сиднее примерно 80% населения оттуда). Соответственно, большая часть заведений общепита предлагает еду из Азии – китайскую, корейскую, вьетнамскую и т.д. В Австралии широко распространена итальянская кухня. Это – следствие большого количества эмигрантов из Италии. В больших городах обязательно есть своя «маленькая Италия». К сожалению, у итальянцев австралийцы переняли в основном самые вредные блюда – пиццу (крайне популярна во всех уголках Австралии), джелато (мороженое), ризотто (готовится на мясном бульоне и сливках), пасту. Также много индийских и греческих ресторанов.

Мой спутник и я по возможности (а в больших городах она была) питались в вегетарианских ресторанах. Большинство из них тоже были из категории «восточная кухня». Честно говоря, только один из вегетарианских ресторанов у меня вызвал реакцию «Вау!», это – ресторан Yellow в Сиднее. Очень рекомендую всем тем, кто планирует посетить этот город (в том числе закоренелым мясоедам).

В больших городах – большой бизнес. Все небоскребы Сиднея и Мельбурна имеют на нижнем уровне так называемый food court или же продовольственный двор. Все шоппинг-центры имеют по нескольку таких дворов. И вот они на меня произвели отдельное впечатление. Прод.дворы открыты в рабочее время, и пик посещения, естественно, приходится на часы обеденного перерыва. В это время везде очереди (видимо мало кто берет еду из дома). Продовольственный двор состоит из многочисленных стендов разных ресторанных сетей (или единичных точек). Поверьте мне, выбрать есть из чего даже самому придирчивому клиенту. Суши, шаурма, фалафель, паста, веганские деликатесы, бургеры, морские деликатесы, бенто-ланчи, йога-наборы, фитнесс-наборы – короче, чего там только нет! Можно поесть с огромной пользой, а можно поесть и страшно вредно – еда без преувеличения на любой вкус и на любое здоровье.

Еда в пустыне

В пустыне я провела неделю. Половину этого времени – в месте под названием Kings Canyon, куда мы добирались на машине 5 часов (почти 600 км) от другого населенного пункта. Во время этого пятичасового рейса навстречу нам проехало всего несколько средств перемещения, и почти все из них – это так называемые дорожные поезда. Эти поезда доставляют провизию и воду в населенные пункты (которых в пустыне можно пересчитать по пальцам) два раза в неделю. Поезда эти представляют собой грузовик с несколькими прицепами-вагонами. В длину такие поезда – около 100 метров! В Kings Canyon всего один отель, где можно разместиться в разного уровня комфорта номерах, одна бар-пиццерия (открыта до 17:00) и один «приличный» ресторан с одним вегетарианским блюдом в меню. Есть маленький магазин, где можно купить воду (6 долларов за 1.5 литра, при температуре в 40 градусов – как в нашем случае – воды требуется 1 литр в час на человека), но нельзя купить еду. То есть выбора нет! Но, как говорится, любишь кататься – люби и саночки возить.

Зато в более «населенных» пунктах пустыни можно совершенно неожиданно наткнуться на прекрасный ланч-рум с великолепным веганскими опциями. В общем, как и во всем, в еде Австралия – страна контрастов.

Еда на побережье

Еда на побережье (а я была не нескольких) мало отличается, на мой взгляд, от еды в глуби континента. Не могу сказать, что рестораны основывают свое меню на дарах моря. Нет, опять же, большинство блюд – мясные. Очень распространена в Австралии рыба с красивым названием, о которой я до этого не слышала – баррамунди. Это большая рыба отряда окуневых, но на вкус больше напоминает не окуня, а карпа. Вторая по популярности рыба в местных ресторанах – лосось.

Я попала в Австралию в сезон манго и наелась их там вдоволь. Папайя тоже там считается вполне обычным фруктом. И манго, и папайя стоят дешевле яблок и груш. В тропиках растут экзотические фрукты, но кроме как там их сложно найти в продаже в других регионах Австралии.

Что понравилось и нет

Очень мне понравилось, что австралийцы любят тыкву так же, как люблю ее я. Она является частью многих блюд и ее всегда можно купить даже в самом скромном магазине посреди безлюдья. Еще мне понравилось, что в современных австралийских ресторанах шеф-повара составляют меню из исключительно локальных продуктов: местной говядины, рыбы барамунди, орехов макадамия (они – родом из Австралии), местных овощей.

Что еще бросается в глаза – так это очень своеобразная интерпретация здоровой пищи. В моде – выпечка без муки. В составе такой выпечки, как правило (я же люблю изучать этикетки) –большое количество сахара, масла и яиц, но зато за ними выстраивается очередь из наивных, которые полагают, что если что-то написано большими буквами, то это – полезно. Еще один тренд из этой же оперы – еда без глютена, и многие заведения делают акцент на то, что они имеют безглютеновые опции. У меня к этому скептическое отношение. Во-первых «без глютена» не равняется «полезно». Во-вторых, приготовить блюда без глютена на кухне, где в принципе есть продукты, содержащие глютен – невозможно. Таким образом вводятся в заблуждение те редкие люди, для которых глютен хуже всякой отравы. Но об этом – в другой раз.