Чем заменить яйца в выпечке (и не только)

By September 28, 2017Блог
чем заменить яйца в выпечке

Если вы – строгий вегетарианец, или если вы по какой-то причине хотите сократить количество яиц в рационе, или если у вас просто под рукой нет яиц, а вам позарез нужно приготовить что-то, где без них вроде как не обойтись, то, надеюсь, этот блог будет вам полезен. Я подготовила для вас подборку растительных заменителей яиц на все случаи жизни.

Заменителей яиц – масса. Во-первых, есть промышленные заменители. В США их огромное количество. В Европе поменьше, но найти не составляет труда. Но не о них сегодня речь. Сегодня поговорим об обычных продуктах, которые прекрасно заменяют яйца.

Чтобы понять, какой продукт подойдет лучше всего в качестве заменителя яиц, нужно понять, какое качество яиц вы хотите воспроизвести – вязкость, пышность, объема, воздушность… Или, может, вам просто хочется омлета? Да, омлет без яиц – возможен! С него и начнем.

Омлеты и яичницы

Тофу идеально подходит для приготовления веганских «омлетов» и «яичницы-болтуньи». Шелковый тофу и мягкий тофу больше подходят для яичницы, твердый тофу – для омлетов. Для приготовления болтуньи из тофу просто разомните его вилкой, добавьте немного соли, куркумы и обжарьте на среднем огне в течение нескольких минут абсолютно таким же образом, как вы жарите настоящую яичницу. Для приготовления омлета взбейте твердый тофу с куркумой, соевым молоком или сливками и небольшим количеством нутовой или пшеничной муки и запекайте его так же, как если бы это был самый обычный омлет.

Тофу, кстати, наиболее близок к яйцу и по своим питательным составе. В частности, 1/4 мерного стакана мягкого тофу содержит столько же белка, сколько и одно яйцо (примерно 6 граммов).

Прекрасные омлеты получаются и из нутовой муки. Три столовые ложки нутовай муки, разведенные в равном количестве воды, заменят одно яйцо. Если добавить в смесь из нутовай муки и воды щепотку куркумы, то «омлет» и по цвету будет напоминать традиционный.

Тесто: скрепление, вязкость

Чем заменить яйца в выпечке? Молотое льняное семя (льняная мука) – самый дешевый заменитель яиц. Чтобы заменить одно яйцо, залейте одну столовую ложку льняной муки двумя столовыми ложками воды и дайте постоять примерно 10 минут, пока мука не впитает в себя всю воду. Это «яйцо» идеально подходит для выпечки. Льняное семя бывает коричневого и золотистого цвета. Если ваша выпечка светлого цвета, то лучше использовать золотистое семя. Льняные «яйца» отлично подходят для коржей, вафель, маффинов.

Зерно чиа также отлично заменяет яйца. Принцип применения – такой же, как и с льняной мукой, только воды нужно добавить немного больше. Залейте одну столовую ложку чиа тремя столовыми ложками воды, дайте постоять примерно 30 минут. Эти «яйца» прекрасно подходят для выпечки (кексы, хлеб) и блинчиков.

Тесто: пышность, объем и влажность

Четверть мерного стакана (55 мл) измельченного (в блендере или при помощи миксера) мягкого или шелкового тофу заменит 1 яйцо в выпечке, в которой по рецептуре используется много яиц и где важна пышность и мягкость теста, например, в кексах и пирогах.

Растительный йогурт (соевый, кокосовый, миндальный, овсяный и т.д.) также отлично подходит в качестве создающего объем ингредиента во всевозможной выпечке. Одно яйцо заменяем примерно 60 мл йогурта.

Яблочное пюре или яблочное детское питание – еще один великолепный заменитель яиц в выпечке вроде кексов и тортов. Пюре без добавления сахара можно смело использовать и в несладкой выпечке. Грушевое, персиковое, абрикосовое и т.п. пюре тоже, в принципе, подойдет. Тут выбор скорее зависит от вкуса вашего изделия. Яблочное пюре имеет самый нейтральный вкус. Используйте примерно 50 мл фруктового пюре вместо одного яйца.

Тыквенное пюре также справится с ролью яиц в выпечке. Особенно хорошо оно в вафлях и тортах. Тыквенное пюре можно купить, а можно и сделать самому. Для этого запеченную или отварную тыкву просто измельчите в блендере. Опять же, используйте четверть мерного стакана вместо одного яйца.

Половина банана, измельченного блендером в пюре, прекрасно заменит яйцо в сладкой выпечке.

Котлеты, бургеры, запеканки: вязкость

Льняное яйцо прекрасно подходит в роли связующего ингредиента для (вегетарианских) котлеток и бургеров. Также в качестве скрепителя (для сухих ингредиентов) прекрасно подойдут: обжаренный и измельченный блендером лук, тыквенное пюре либо пюре из сладкого картофелямягкий тофу.

Меринги, безе и муссы: воздушность

Аквафаба, жидкость внутри банки с консервированным горохом нут – настоящая находка для веган-шефа. Знаете ли вы, что вы можете взбить ее, не добавляя ничего другого, в идеальную пену? Эту пену используйте так же, как вы бы использовали яичную пену в рецептах. Примерно три столовые ложки аквафабы заменят одно яйцо. Если вы не покупаете консервированный нут, а отвариваете его самостоятельно, то не выливайте оставшуюся жидкость. Она тоже отлично взобьется. Чем концентрированнее жидкость (чем меньше вы добавляете воды при варке к нуту), тем лучше взбивается. Я сама делаю из аквафабы умопомрачительный шоколадный мусс. Но об этом – как-нибудь в другой раз😉