Эти кокосовые панкейки или же по-просту блинчики – мой новый хит выходного дня. Заметки о муке. В ингредиентах указана банановая мука. Если ее у вас нет – ничего страшного. Замените миндальной или добавьте чуть больше овсяной. Овсяную муку я делаю сама из овсяных хлопьев. Но покупная – не хуже. Я экспериментировала с количеством кокосовой муки и в итоге остановилась на скромном количестве в две ложки. Этого вполне достаточно для кокосового вкуса, и при этом не страдает текстура (кокосовую муку нельзя использовать вместо обычной, она делает выпечку крошащейся).
Из приведенного ниже количества ингредиентов получится примерно 20-28 панкейков. Они очень легкие. У меня дома этого количества хватает всего лишь на двух человек 😉
Понадобится (на 22-28 панкейков)
- Растительное молоко – 1 стакан (я использую миндальное либо кокосовое лайт)
- Овсяная мука – ½ стакана
- Яйцо – 2 шт.
- Банан – 1 шт.
- Кокосовая мука – 2 ст.л.
- Банановая мука – 2 ст.л.
- Сушеные ягоды (изюм, клюква, годжи) – 2 ст.л.
- Кокосовое масло для выпекания панкейков
- Для подачи: ягоды, кокосовая стружка, кокосовый йогурт
Как приготовить
- Порежьте банан на небольшие кусочки.
- Взбейте все ингредиенты, кроме сушеных ягод, в кухонном комбайне до образования теста. Тесто должно получиться консистенции густого кефира.
- Добавьте в тесто сушеные ягоды и перемешайте.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните маслом. На каждый панкейк вам понадобится примерно 1 столовая ложка теста. Выпекайте оладьи примерно 1,5 – 2 минуты, пока края не схватятся. Переверните и пеките еще примерно минуту.
- Подавайте с ягодами, (кокосовым) йогуртом и кокосовой стружкой.
Питательная ценность 1 панкейка
- Энергетическая ценность: 35 кал
- Углеводы: 4 г
- Клетчатка: 1 г
- Жиры: 1.5 г
- Белки: 1,5 г
