Кокосовые панкейки

By September 26, 2017Рецепты

Эти кокосовые панкейки или же по-просту блинчики – мой новый хит выходного дня.  Заметки о муке. В ингредиентах указана банановая мука. Если ее у вас нет – ничего страшного. Замените миндальной или добавьте чуть больше овсяной. Овсяную муку я делаю сама из овсяных хлопьев. Но покупная – не хуже. Я экспериментировала с количеством кокосовой муки и в итоге остановилась на скромном количестве в две ложки. Этого вполне достаточно для кокосового вкуса, и при этом не страдает текстура (кокосовую муку нельзя использовать вместо обычной, она делает выпечку крошащейся).

Из приведенного ниже количества ингредиентов получится примерно 20-28 панкейков. Они очень легкие. У меня дома этого количества хватает всего лишь на двух человек 😉

Понадобится (на 22-28 панкейков)

  • Растительное молоко – 1 стакан (я использую миндальное либо кокосовое лайт)
  • Овсяная мука – ½ стакана
  • Яйцо – 2 шт.
  • Банан – 1 шт.
  • Кокосовая мука – 2 ст.л.
  • Банановая мука – 2 ст.л.
  • Сушеные ягоды (изюм, клюква, годжи) – 2 ст.л.
  • Кокосовое масло для выпекания панкейков
  • Для подачи: ягоды, кокосовая стружка, кокосовый йогурт

Как приготовить

  1. Порежьте банан на небольшие кусочки.
  2. Взбейте все ингредиенты, кроме сушеных ягод, в кухонном комбайне до образования теста. Тесто должно получиться консистенции густого кефира.
  3. Добавьте в тесто сушеные ягоды и перемешайте.
  4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните маслом. На каждый панкейк вам понадобится примерно 1 столовая ложка теста. Выпекайте оладьи примерно 1,5 – 2 минуты, пока края не схватятся. Переверните и пеките еще примерно минуту.
  5. Подавайте с ягодами, (кокосовым) йогуртом и кокосовой стружкой.

Питательная ценность 1 панкейка

  • Энергетическая ценность: 35 кал
  • Углеводы: 4 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Жиры: 1.5 г
  • Белки: 1,5 г