Про кокосовое масло

By August 23, 2017Блог
про кокосовое масло

Кокосовое масло – один из популярных продуктов среди последователей здорового образа жизни. В этом блоге разбираемся, вредное оно или полезное.

Кокосовое масло используется человеком с очень давних времен.  Однако, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), именно сейчас наблюдается настоящая кокосомания: мировой спрос растет на 10% ежегодно. Для примера: мировой рынок кокосовой воды достиг $ 2,2 млрд в 2016 году. Еще один пример: известная сеть супермаркетов Tesco насчитывает на своих полках как минимум 394 продукта, произведенных из кокоса.

Кокосовые продукты привлекательны для вегетарианцев, для тех, кто не переносит лактозу и для тех, кто предпочитает не использовать молочные продукты по этическим соображениям. Так, многие делают на кокосовом молоке утреннюю кашу или кофе; едят на завтрак кокосовый йогурт; ароматное масло кокоса и кокосовая мякоть, измельченная в муку, активно используются поклонников выпечки; кокосовая вода продается в спортивных залах в качестве напитка, «богатого электролитами». Кокос, кажется, является незаменимым ежедневным продуктом блогеров, которые считают себя экспертами в области кулинарии и здорового образа жизни.

Недавно, озабоченная кокосоманией, Американская ассоциация сердца выпустила отчет, в котором предупредила потребителей, что кокосовое масло содержит слишком много насыщенных жиров – минимум 82%. Кстати, этот показатель для говяжьего жира – 50%, а для сливочного масла – 50-82%.

Многие интернет-сайты расскажут вам, что кокос стимулирует сжигание жира, предупреждает дегенеративные заболевания головного мозга, уменьшает опухоли, улучшает иммунную систему, борется со старением, предотвращает бактериальные, вирусные и грибковые инфекции.

Кстати, в Европейском Союзе никаких чудесных обещаний производители кокосового масла (и других кокосовых продуктов) на этикетках писать не могут. В противном случае их ожидают высокие штрафы, так как такие обещания не подкреплены научными доказательствами. А в США на данный момент рассматриваются несколько судовых исков к крупным производителям кокосовых продуктов, поэтому что своими заявлениями они ввели покупателей в заблуждение.

Сторонники кокосового масла утверждают, что кокосовое масло для сердца все же лучше, чем сливочное масло, несмотря на ненасыщенный жир, и что этому даже есть научные доказательства. Об этом поподробнее.

Джим Манн, профессор в области питания и медицины университета Отаго, который является автором ведущего исследования по этому вопросу, дает следующее объяснение. Есть четыре основные насыщенные жирные кислоты. Кокосовое масло имеет относительно много лауриновой кислоты. В масле сливочном этой жирной кислоты меньше, но зато гораздо больше миристиновой и пальмитиновой кислот. Лауриновая кислота связывается с улучшенным профилем липидов (жиров в крови), чем миристиновая и пальмитиновая. Так что получается, что сливочное масло несколько «хуже», чем кокосовое. Но профессор Манн ни в коем случае не рекомендует регулярное использование кокосового масла. Лучше использовать другие сорта масла (оливковое, рапсовое), которые вообще имеют гораздо меньше насыщенных жиров. Именно общий объем насыщенных жиров надо держать под контролем (независимо от того, из каких именно кислот он состоит). Напоминаю: рекомендовано, чтобы общая доля насыщенных жиров в рационе не превышало 10% от всей потребляемой энергии. Для человека, который потребляет, скажем, 2000 калорий в день, это – максимально 28 г.

Недавнее обзорное исследование (2016) подтверждает теорию профессора Мана. Авторы исследования кроме того утверждают, что все клинические испытания демонстрируют: регулярное потребление кокосового масла повышает уровень общего холестерина в крови. Для полностью здоровых людей это не так страшно. Но для людей с сердечными недугами, диабетом или метаболическим синдромом кокосовое масло – потенциально опасный продукт.

Имеет ли кокосовое масло хоть какие-нибудь преимущества? Да – кулинарные. Кокосовое масло отлично подходит для выпечки, тушения, сырых десертов. При изготовлении сырых и испеченных десертов кокосовое масло способствует созданию приятной кремовой структуры. Если отбросить в сторону пользу для здоровья, ключевым фактором, который необходимо учитывать при выборе масла для приготовления горячей пищи, является т.н. точка дымления. Химическая структура масла меняется (в худшую сторону) при температуре, которая известна как его точка дымления. Кокосовое масло имеет высокую точку дымления. Это значит, что оно отлично подходит для приготовления горячих и очень горячих блюд.

Кстати, кокосовое сельское хозяйство – это очень грустная история. Вопреки рекламным образам, кокосы не попадают к нам прямиком из бразильского рая. 95% кокосовых орехов собирают мелкие фермеры, и 90% из них живут в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Большинство из них живет в нищете, меньше, чем на доллар в день. Более подробно про кокосовую индустрию поговорим в отдельном блоге.