Шокирующие факты о мясной индустрии

By January 23, 2017Блог
Шокирующие факты о мясной индустрии

Окружающая среда – это не что-то внешнее, что не зависят от нас. То, что мы видим вокруг себя и чем дышим – это результат наших действий. Я уверена: индивидуальный выбор может изменить все вокруг. (Частичный) отказ от мяса может положительно повлиять на ваше здоровье и на здоровье планеты.

В этом блоге я предлагаю вам выдержки из лекции о вегетарианстве, которую я прочитала недавно в ЦЭХе (Минск). Некоторые слушатели бурно и продолжительно высказывались во время лекции – не могли поверить шокирующим фактам и потому убеждали меня, что я ошиблась нулями. Информация, которую я вам предлагаю вашему вниманию – выверена и перепроверена. Источники указаны. Жду ваших комментариев!

Мясо и раковые заболевания

В конце 2015 года мир был взбудоражен (впрочем, длилось это недолго) отчет Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). В нем утверждалось, что употребление красного мяса может привести к возникновению рака. Меня лично общее волнение очень удивляет, ведь еще в 2007 году в своем докладе о том же предостерег Всемирный фонд исследований рака (WCRF). В этом докладе были собраны и обработаны результаты полумиллиона (!) исследований. На основе результатов исследований WCRF сделал определенные выводы и вынес 10 рекомендаций, переведенных на простой язык потребителя. Рекомендация № 5 звучит следующим образом:

«Продукты животного происхождения: ограничить потребление красного мяса и в общем избегать потребления обработанного мяса. Люди, которые едят красное мясо, должны стремиться потреблять менее 500 г в неделю, при этом желательно, чтобы это мясо было подвергнуто минимальной промышленной обработке».

Уточнение: красное мясо – это все виды мышечного мяса млекопитающих, такие как говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, конина и козлятина. Мясная продукция – это продукты из мяса, полученные посредством обработки (засолки, вяления, ферментации, копчения или других способов консервирования), направленной на усиление вкуса или увеличение срока хранения. Большинство видов мясной продукции содержат свинину и говядину, однако мясные продукты могут также содержать другие виды красного мяса, мясо птицы, субпродукты или побочные продукты, такие как кровь. К примерам мясной продукции можно отнести сосиски, ветчину, колбасы, говяжью солонину, билтонг или вяленую говядину, а также мясные консервы и мясосодержащие полуфабрикаты и соусы.

Эксперты ВОЗ заключили, что ежедневное употребление в пищу 50 грамм мясной продукции повышает риск развития колоректального рака на 18%. А научное исследование 2014 года, проведенное калифорнийскими учеными, подтвердило, что вегетарианцы имеют гораздо более низкий риск рака толстой кишки, желудочно-кишечного тракта, предстательной железы, а также в целом более низкую вероятность рака любого типа. По словам ученых, вегетарианцы имеют на 14% меньшую вероятность заболеть раком, чем невегетарианцы.

Мясная индустрия и окружающая среда

Лес и земля

70% сельскохозяйственных земель планеты предназначены для пастбищ, которые используются, чтобы кормить животных, которых мы едим (данные World Watch). В бывшем эти пастбища – ценные лесные массивы. Вырубка лесов означает уничтожение среды для жизни для диких животных. По данным Фонда дикой природы (WWF) за последние 4 десятилетия мы потеряли более половины диких животных. Это – результат нашего неуемного голода. Почти один гектар тропических лесов вырубается каждую минуту для того, чтобы накормить рогатый скот.

10% сельскохозяйственных угодий планеты используется для производства злаков, чтобы накормить животных, которых мы едим. Эти злаковые культуры могли бы накормить сотни миллионов голодных людей по всему миру. По данным World Watch, ежегодно около 800 миллионов тонн пшеницы, ржи, овса и кукурузы идут на корм скоту, что составляет более 40 процентов мирового производства, наряду с 250 млн тонн соевых бобов (важная масличная культура). И это в то время, как 800 миллионов человек страдают от хронического голода, то есть они не могут регулярно потреблять минимальное количество энергии (= калорий) из пищи, необходимой для поддержания жизненных функций (данные Всемирной организации здравоохранения).

Вода

Производство мяса требует колоссального количества воды. Сельское хозяйство использует около 70 процентов запасов мировой пресной воды (данные World Watch). Треть этого количества (или же 20% всей пресной воды), используется для выращивания зерновых культур в качестве корма для животных. Эта вода могла бы спасти огромные заселенные людьми территории, пострадавшие от засухи.

  • По данным World Watch, 15415 л воды необходимо для производства 1 кг говядины.
  • 9000 л воды необходимо для производства 1 кг свинины.
  • 4325 л воды необходимо для производства 1 кг курицы.

Еда

Производство говядины значительно более ресурсоемко, чем производство свинины или курицы. Она требует примерно от трех до пяти раз больше земли для изготовления аналогичной количества белка. Говядина использует около 60% мировых сельхозугодий, но при этом поставляет менее 5 процентов мирового белка и менее 2 процента мировых калорий т.е. калорий, которые мы все вместе потребляем (данные World Watch).

По данным недавнего доклада National Geographic, на каждые 100 калорий зерна, которым мы мы кормим животных, мы получаем только 40 новых калорий молока, или 22 калорий яиц, или 12 калорий куриного мяса, или – 10 свиного, или 3 – говяжьего.

Требуется в 5 раз больше земли для производства животного белка, чем для производства равного количества растительного белка.

Сейчас нас на Земле около 7 миллиардов человек. К 2050 году нас будет 9 миллиардов.

В данный момент глобально мы производим достаточно единиц энергии или калорий, чтобы накормить 11 миллиардов человек. Парадоксально, что большинство этих калорий идет на питание животных, а не на питание тех, кто голодает.

В качестве примера: люди, которые регулярно едят говядину (самое ресурсозатратное мясо, тратят в среднем в 150-160 раз больше водных, земных и энергоресурсов планеты, чем вегетарианцы.

Вредные выбросы в атмосферу

Еще одна буквально очень грязная проблема – экскременты. Животные, которых мы употребляем в пищу, производят в 130 раз больше экскрементов, чем все население земли. По данным Агентства США по охране окружающей среды, ферма, на которой проживает 2500 коров, производит столько же фекалий, сколько и город с населением в более чем 400.000 человек. Как утилизируются эти продукты? Частично они используются в качестве удобрений. Но такое большое количество фекалий не может быть использовано сразу. Продукты жизнедеятельности хранятся в открытых хранилищах, выпуская в атмосферу вредные химические соединения. Они также попадают в воду и загрязняют ее. Экскременты выделяют большое количество метана, углекислого газа, сероводорода и аммиака в атмосферу.

К слову, 15% всех вредных выбросов в атмосферу приходится на сектор животноводства. Это эквивалентно выбросам выхлопных газов из всех транспортных средств мира.

Есть ли выход?

Вышеописанные шокирующие факты о мясной индустрии лично меня угнетают до глубины души. А вас? А ведь мы еще не поговорили об антибиотиках, которыми кормят животных, о негуманных условиях, в которых содержатся животные, о росте респираторных и иммуных заболеваний вблизи животноводческих ферм…

Устойчивого способа повысить продукцию животного происхождения в целях удовлетворения спроса в мире на сегодняшний день просто не существует. К сожалению, даже «зеленые» альтернативы, такие как органическая животноводство, не могут преодолеть основную математику: у нас попросту нет ресурсов, чтобы продолжать кормить мир продуктами животного происхождения на том уровне что он хочет (или думает что хочет).

Как диетолог я знаю, что лучший диетический выбор – осознанный. То есть, если человек хорошо понимает, зачем он что-то делает, то делает он это легко. Начните с отказа от мяса раз в неделю. Это – уже огромный шаг! В качестве мотивации предлагаю вам простую арифметику. Среднее общее потребление воды для изготовления 1 кг мяса составляет 8600 литров. В среднем мы потребляем 43.1 кг мяса на человека в день (33.3 кг в год в развивающихся странах, 79.3 кг в год – в развитых). 43.1 кг мяса в год = 118 г в день. Умножаем 0,118 кг на 8600 л. Получаем 1015 литров воды. Таким образом, всего один день отказа от мяса экономить 1015 литров воды. Что скажете на этот счет?

Тем, кто хочет получить больше (проверенной) информации, очень рекомендую к прочтению Мясной атлас (на английском языке).