Гигиена кухни: как победить плесень и прочие советы

By October 18, 2016Блог
гигиена кухни

Не отмахивайтесь. Гигиена кухни – это очень важно. Вот вы, например, знали, что нельзя разогревать еду “чуть-чуть”? Этот блог – об основных принципах кухонной гигиены, которые просто должны стать правилами. Возможно, звучит банально, но я уверена, что вы почерпнете полезные сведения. Вперед к чистоте и безопасности!

К сожалению, от отравления пищевыми продуктами не застрахован никто. Не существует и абсолютно безопасного продукта, потому что любой продукт может быть отравлен микроорганизмами извне, например, при контакте с зараженным человеком или животным. К самым опасным продуктам относятся мясо, рыба и морепродукты, яйца и молоко.

Отравление пищевого происхождения может быть вызвано инфекцией или интоксикацией. Инфекции вызваны применением продуктов, которые заражены микробами. Один из самых «популярных» микробов – сальмонелла. Сальмонелла попадает в наш желудочный тракт через зараженную пищу, например недоготовленную курицу или непастеризованное молоко. Симптомы отравления обычно включают спазмы в животе, рвоту, высокую температуру, диарею. Интоксикация, в свою очередь, вызвана потреблением продуктов, которые содержат натуральные токсины, или микробы, которые производят токсины. Один из самых распространенных пищевых токсинов – золотистый стафилококк. Более миллиона людей по всему миру травятся им ежегодно. Другой, менее обычный, но куда более опасный токсин – Clostridium botulinum, вызывающий ботулизм. Ботулизм может быть фатальным для жизни. Один из источников Clostridium botulinum – домашние заготовки, вроде консервов и масла с добавление чеснока или ароматных трав. Если есть желание самостоятельно сделать ароматное масло, то очень тщательно мойте все травы и чеснок и держите масло в холодильнике.

Моем

Вредные бактерии очень живучие. Она могут запросто распространиться по всей вашей кухне, поэтому важно всегда придерживаться чистоты. Вот некоторые основные правила:

  • После того, как вы пришли с улицы, а также перед тем, как готовить пищу, вымойте руки в течение, по крайней мере, 20 секунд с мылом и теплой водой.
  • Вымывайте кухонную поверхность, разделочные доски, посуду и кухонные принадлежности с горячей мыльной водой после каждого применения, чтобы предотвратить бактерии от распространения.
  • Часто меняйте кухонные губки.
  • Стирайте кухонные полотенца регулярно и при температуре минимум 60 градусов.

Храним по отдельности

Бактерии могут распространяться через так называемую кросс-контаминацию. Это происходит, когда, например, сырое мясо, птица, морепродукты и яйца вступают в контакт с готовыми к употреблению продуктами, вроде хлеба и овощей. Так что храните их отдельно друг от друга.

  • При нарезке сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц всегда используйте отдельные разделочные доски и ножи.
  • Никогда не кладите уже приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше лежало сырое мясо, птица или морепродукты.
  • Во время покупок в продуктовом магазине держите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от всех остальных, готовых к употреблению продуктов, как в магазинной корзине, так и в своей сумке.
  • Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца в холодильнике отдельно от других продуктов.

Боремся с плесенью

Плесень бывает «благородная» и вредная. Первая применяется при производстве сыров вроде горгонзола и бри. Эту плесень можно есть. К хорошей плесени также относится пеницилин. Остальная плесень – вредная, или даже очень вредная. К очень вредной можно отнести плесень на крупах, орехах, арахисе и кукурузе. Она называется афлатоксины. Афлатоксины связаны с различными заболеваниями, такими как афлатоксикоз, а также, вероятно, некоторыми формами рака. Многие страны пытаются ограничить воздействие афлатоксинов на здоровье населения путем регулирования и мониторинга продуктов питания и корма.

Что делать, если плесень расползлась по продуктам питания? Некоторые продукты можно частично спасти, но большинство необходимо выбросить. Спасти можно твердый сыр (пармезан, чеддер) и твердые овощи и фрукты (морковь, капуста). Отрежьте всю поверхность, загрязненную плесенью, плюс еще минимально один сантиметр. Поместите обработаые продукты в чистую посуду или бумагу. Безопасна также плесень на твердых мясных изделиях типа салями. Ее можно отрезать и выбросить, а остальное употребить в пищу. Все остальные продукты, на которых завелась плесень, придется выбросить. Это касается хлеба, молочных продуктов, мягких фруктов и овощей, сосисок и колбас, джемов.

Помните следующее. Чистота является ключевым фактором в минимизации плесени. Споры плесени с загрязненной пищи могут очень легко распространиться по вашему холодильнику, кухонным полотенцам и т д. Поэтому рекомендовано очищать внутреннюю часть холодильника каждые несколько месяцев с раствором пищевой соды (1 столовая ложка на стакан воды). Держите салфетки, полотенца, губки, швабры чистыми. Затхлый запах означает, что в них живет плесень. Выбрасывайте все кухонные предметы, которые невозможно полностью отмыть.

Держим холодные продукты холодными

Правильное охлаждение продуктов замедляет рост вредных бактерий. Скоропортящиеся продукты должны быть охлаждены до + 4 ° или ниже в течение двух часов после покупки (и в течение одного часа, когда окружающая температура выше + 30 °).

Никогда не размораживайте (а также не маринуйте) продукты на кухонной поверхности. Делайте это в холодильнике.

Имейте в виду, что срок годности, например, йогурта, который постоял один час вне холодильника, укорачивается на одни сутки (24 часа).

Держим горячие продукты горячими

Помните о том, что бактерии размножаются очень быстро в так называемой «опасной зоне», между + 4 ° и + 60 °. Так что держите пищу вне этого диапазона. Держите еду горячей после того, как она приготовилась (если собираетесь подавать ее вскоре после приготовления), следите за тем, чтобы температура не опускалась ниже 60 °. Если не можете подать пищу вовремя, то есть в тот момент, когда она готова, то используйте источник тепла, вроде духовки, греющей плитки или мультиварки, чтобы предотвратить охлаждение пищи.

Разогревайте остатки пищи до минимум 60 °. Кухонный термометр – полезный инструмент на кухне. Выбрасывайте остатки пищи, если они постояли в холодильнике 72 часа, даже если они имеют нормальный вид и запах.

Author Lera Krasovskaya

More posts by Lera Krasovskaya

Leave a Reply