Goddelijke pindakaas pannenkoekjes voor ontbijt

Deze pindakaas pannenkoekjes zijn gezond en weelderig en zacht van smaak. En je kunt ze heel snel klaarmaken, echt waar. In dit recept gebruiken we pindakaas. Maar je kunt het gerust vervangen door een notenpasta.

Met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten maak je ongeveer 20-25 kleine pannenkoekjes. Dat is genoeg voor een stevig ontbijt van 3-4 personen.

Ingrediënten (20-25 pindakaas pannenkoekjes)

  • Lijnzaad – 2 eetlepels
  • Volkorenmeel – 1 maatbekertje (220 ml)
  • Banana – 2 st.
  • Plantaardige melk – ½ maatbekertje
  • Lauw water – ½ maatbekertje
  • Gesmolten kokosolie – 2 eetlepels
  • Pindakaas (of notenpasta) – 2 eetlepels
  • Snufje zout
  • Plantaardige olie voor het bakken van pannenkoeken

Bereidingswijze

  1. Doe de lijnzaad in een kommetje en giet er vier eetlepels warm water overheen. Wacht tot het water geabsorbeerd is (duurt  slechts een paar minuten).
  2. Klop alle ingrediënten in een keukenmachine totdat je een deeg krijgt. Het deeg moet dik en vloeibaar zijn. Als het deeg te dik is (niet van een lepel afvloeit), voeg dan een beetje water toe.
  3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel met olie.
  4. Per pannenkoekje heb je ongeveer een eetlepel van het deeg nodig. Bak de pindakaas pannenkoekjes ongeveer anderhalf-twee minuten, totdat de randjes bruin zijn. Draai ze om en bak ook de andere kant gedurende ongeveer een minuut.
  5. Serveer met verse bessen of fruit en/of gesmolten chocolade.

Voedingswaarde van een pindakaas pannenkoekje

  • Energie: 52 kcal
  • Koolh.: 5,2 g
  • Vezels: 1,4 g
  • Vet: 3 g
  • Eiwit: 1,3 g